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浙江鹵鴨蛋加盟代理品牌企業,新東方食品廠家

來源:新東方食品 更新時間:2021-01-13 04:03:03

以下是浙江鹵鴨蛋加盟代理品牌企業,新東方食品廠家的詳細介紹內容:

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禽類蛋的蛋黃中本來含油量就比較高,但由于是以乳化(洗碗的洗潔精就是油脂的乳化劑)狀態存在,所以和我們一般見到的“油”不一樣。經過長時間的腌制,乳化狀態的油的性狀發生改變,所以當我們切開咸鴨蛋,就會有油流出來。所以,油多的咸鴨蛋并不是腌制的好,大部分是因為選用了含油量高的鴨蛋而造成的。

高滲溶液中氯化鈉等進入鴨蛋中,鴨蛋中的氯化鈉成分會越來越多,達到和外界水平一致。而蛋黃中的成分則會在鹽和其他成分的作用下發生變化,只要經過足夠長的時間,腌鴨蛋也都會出油的。

吃咸鴨蛋的好處:

鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養。咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

隨著腌制的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產生特殊的風味,口感更佳。

鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。

如何選購咸鴨蛋?

看:就是看咸鴨蛋的外觀。品質好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色。質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點。后一種咸鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。

搖:就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中,輕輕搖動,質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。

剝:就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼,質量的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝練,咸味適中,油多味美;而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,這樣的蛋盡量不要食用。

以上信息由專業從事鹵鴨蛋加盟代理的新東方食品于2021/1/13 4:03:03發布

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河南新東方食品股份有限公司
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